Industrieel ingevroren diepvriesgroenten zijn even gezond als verse groenten, ze bevatten even veel vitamines.
Verse groenten die in de winkelrekken blijven liggen, verliezen heel wat vitamines onder invloed van licht en warmte.
Door de hedendaagse conserveertechnieken bij diepvriesgroenten bedraagt de tijd tussen het plukken en het invriezen slechts een paar uur.
Na het oogsten worden de groenten snel verhit en afgekoeld.
Smaak, kleur en de gezonde vitamines blijven op die manier bewaard.

Wetenschappelijke studies hebben het vitamine C-gehalte, een versheidsindicator, van verschillende gekochte groenten vergeleken: ingevroren, vers in de warenhuisrekken en marktvers. Wat bleek? In heel wat gevallen bevatten diepvriesgroenten evenveel vitamine C als verse groenten.

Invriezen
Wel is er een verschil tussen industrieel invriezen en thuis invriezen. Bij industrieel invriezen worden de producten snel afgekoeld tot -18°C (vaak tot -30 à -40°C) en vervolgens op die temperatuur gehouden. Zeer snel vormen er zich ijskristallen die niet de tijd hebben om te groeien en zodoende de groenteweefsels niet kunnen beschadigen.
Thuis invriezen gebeurt trager, waardoor de kristallen kunnen toenemen in volume en de celmembranen van de plant kunnen doen scheuren. Vandaar het vochtverlies bij het ontvriezen.

Ontvriezen
In de regel mogen diepvriesgroenten onmiddellijk gebruikt worden. Toch laten sommigen ze liever langzaam ontvriezen vóór ze te koken.
Laat ze altijd de dag voordien ontvriezen in de koelkast en niet op kamertemperatuur. Vooral niet op een radiator. Anders kunnen er bepaalde bacteriën beginnen te woekeren, waardoor er zich gevaarlijke verbindingen vormen.

Bron : Het Laatste Nieuws 23-04-2007