We kopen de mosselen als het kan op de dag van de bereiding, hoe verser hoe beter.
We zetten de mosselen in koud water met een flinke schep zout erbij. (Zo krijgen ze de kans om hun zand uit te spuwen en sterven ze niet)
Na een uurtje kunnen we de mosselen kuisen en ontdoen van aangehechte schelpen, baarden en vuil.
We wassen ze nog een aantal maal in koud water en halen de slechte eruit.

Slechte mosselen : mosselen die verder dan 3 millimeter openstaan en die na een stevige tik niet toegaan, mosselen met een gebarsten of gebroken schelp.

We snijden ondertussen de uien in ringen, de selder, de wortelen en de prei in schijfjes.
We wassen de kervel en ontdoen de grootste blaadjes van hun nerf.
We verdelen vervolgens de groenten over 4 kookpotten of mosselkommen en voegen water toe tot de groenten net onder staan.
We kruiden met peper, een mespuntje muskaatnoot, een aantal dragonblaadjes, fijngehakte peterselie, fijngesneden bieslook en een takje tijm.
Tot slot voegen we er de mosselen en een klontje bakboter bij en brengen alles aan de kook.
De mosselen zijn gaar wanneer ze openstaan, ongeveer na een 8 tot 10 minuutjes koken.

We dienen op met frietjes of stokbrood